|
|
Koffie Granite
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
7 dl sterke koffie / espresso
75-100 g fijne bruine kandijsuiker, naar smaak
1 kaneelstokje, gekneusd
1 steranijs, gekneusd
9 eidooiers
4 el tafelsuiker
3 dl Marsala of koffieliekeur
4 plakken bladerdeeg, diepvries
4 el poedersuiker
Voorbereiding:
Los de kandijsuiker op in de koffie, voeg het kaneelstokje en steranijs toe en laat de koffie afkoelen in een diepvriesbestendige hoge schaal. Laat de koffie bevriezen.
Kneed het bladerdeeg tot een bal en vorm tot een rol van 2 cm dik. Leg 15 min. in de koelkast om op te laten stijven.
Snijd 2 mm. dikke plakken van de rol en rol elke plak afzonderlijk uit met een ? eetlepel poedersuiker tot een langwerpige flinterdunne plak. Bestuif aan beide kanten elke keer met poedersuiker zodat
Bereidingswijze:
Zet een pan klaar met een daarin passende schaal (au bain marie), vul de pan tot eenderde met water en breng tegen de kook aan. Temper de warmtebron.
Klop de eidooiers met suiker en Marsala in een schaal door elkaar. Zet de schaal boven de pan met water (net tegen de kook aan) en blijf kloppen (circa 5 min.) tot een luchtige maar stevige schuimsaus ontstaat. Schaaf de bevroren koffie op een grove (rauwkost) rasp in schilfers en schep direct in cocktailglazen. Bedek met warme zabaglione en steek er karamelkoekjes in.
|
|
|